克日，国度开展变革委公布《关于规复和扩展消耗的步伐》，提出“培养‘种养殖基地+中心厨房+冷链物流+餐饮门店’形式，发掘预制菜市场潜力，放慢促进预制菜基地建立”。

　　相干数据显现，2022年我国预制菜市场范围为4196亿元，估计2023年将达5100亿元怎样了解财产的观点，2026年将升至万亿元级别。停止今朝，我国预制菜相干企业达6.4万余家，山东、河南等地相干企业数目位居前线，46.8%的预制菜相干企业建立于1至5年内。

　　冷链物流效劳才能加强，更好保证食物质量。预制菜对物流请求高，必需全程不竭链、不脱冷，且温度可控可追溯。当前，行业相干方加力织密物流收集。“从前发货方很分离，服从和品格很罕见到保证。利用特地的冷运平台发货后，接单快，配送温控到位，包管了菜品新颖度和宁静性，为我们博得了更多客户。”山东一家预制菜商业公司的物流卖力人李江南说。

　　数字化赋能添动力传统财产经济实际，线上线下交融开展。在山东惠发食物公司的消费掌握车间，选择、洗濯、切分、熟制、包装、灭菌、冷藏……消费数据和机械运转形态及时反应到掌握平台，对证料从进厂、加工、入库到出库停止全方位数字化监控。公司副总司理臧方运说，数字化平台进步了消费服从，产物品格也更好了。

　　处于“风口”中的预制菜财产，开展还存在一些限制停滞。好比，产物口感与风味回复复兴难度大，尺度化消费水平不敷；手艺立异亟待增强，在产物研发上要持续勤奋；冷链物流配送才能限制行业开展，物流本钱要掌握等等。这些成绩的处理都需求健全尺度系统，走好标准化之路。

　　就财产链而言，预制菜是典范的一二三产交融开展财产。行业次要有五大到场者，包罗原质料供给企业、预制菜消费企业、速冻食物企业、连锁餐饮企业和批发企业。“跟着预制菜市场升温，这里已成为财产投资的主要赛道，农业、食物加工、餐饮、电商、物流等企业纷繁入局。”北京工商大学贸易经济研讨所所长洪涛说。

　　就需求侧而言，从实体商超到电商平台，从餐饮店到外卖，预制菜遭到愈来愈多消耗者承认。拼多大都据显现，预制菜消耗群体多以85后、90后和00后为主，女性用户占比超七成，且一线都会用户占多数；本年上半年，平台全品类预制菜贩卖同比增加268%传统财产经济实际。美团买菜数据显现，便当性是吸援用户购置“快手菜”的主要缘故原由，宁静性和性价比是影响用户购置的枢纽身分怎样了解财产的观点，牛肉、海鲜等卵白类食材产物走俏。

　　适应消耗新趋向，增长优良新供应。一些预制菜企业自动求变立异，引领安康化、精美化、低脂低卡消耗趋向。叮咚买菜上线“一人食”和“控卡餐”，立异推出多款安康餐预制菜，效劳于对食品热量有掌握请求的人群；一人食的“叮叮袋”系列主打微波即食，便利快速，合用于独身、大家庭及办公就餐场景。

　　黄山皖新徽三食物供给链有限公司总司理吴永学说，差别于餐饮菜品的“现炒”，预制菜的便利性归功于消费加工的前置，要放慢手艺攻关，提拔菜品建造工艺，让菜肴口胃更不变、品格更宁静。

　　一头连着田间地头，一头连着苍生餐桌，比年来预制菜财产市场范围疾速扩展。作为传统餐饮加产业与当代食物加产业的穿插财产，预制菜市场当前产销状况怎样？将来怎样完成可连续安康开展？记者停止了采访。

　　商务部研讨院电子商务研讨所副研讨员洪勇暗示，比年来，伴跟着政策盈余继续开释，预制菜财产立异缔造加快，新业态新形式新场景接连出现，高质量供应缔造和引领新需求怎样了解财产的观点，激起出更大市场生机。

　　“当前预制菜到场企业浩瀚，市场较为分离，亟须放慢促进预制菜财产链资本交融。”盘和林倡议，鼓舞企业间增长协作，构成财产集群，探究成立具有开放性和大众性的供给链效劳平台，增强手艺交换和资本同享，进一步低落本钱，完成协作双赢。

　　刘泓轩说，预制菜尺度化消费厂房建立和产物研发耗时耗财，恩阳区市场监视办理局立异设立助企纾困“金融超市”，为企业供给了存款效劳，协助处理资金需求。

　　数字化东西不只在消费端赋能，还在营销端添彩。在很多电商平台上，更多老字号食物、地区特征美食以预制菜的新情势转型。金华火腿行业协会副会长张建能说，公司已与平台协作消费10余种预制菜，市场反应挺好。并且，线上贩卖能更快收到市场反应，为产物改良指明标的目的。

　　运满满冷运总司理王玉琛说，很多预制菜企业消费基地较为单一，没有配套仓储物流基地和温控运输才能，影响产物贩卖地区范畴。倡议撑持契合前提的大型温控物流企业加大数字手艺投入，增强资本整合与全链条温控物流运作，构建温控物流收集，培养一批特征明显、立异开展的温控物流企业，为预制菜运输供给高速率、高品格物流效劳。

　　“借助巴山官方请客菜‘十大碗’的品牌影响力，我们研发推出刀口丸子、虾米汤、坨子肉等高质量预制菜，销量不错。”当前企业产销两旺，四川巴中市恩阳区金源鸿食物有限公司地区司理刘泓轩对公司将来很有自信心。

　　浙江大学国际结合商学院研讨员盘和林引见，今朝海内预制菜使用处景以餐饮供给链端为主，消耗者端比重相对较小。跟着生鲜电商、便当店、抵家效劳等业态连续开展，本性化、多条理消耗需求进一步开释，预制菜将加快向消耗者端浸透，迎来更大开展空间。

　　“预制菜具有宽广的市场需求。”星图金融研讨院初级研讨员付一夫以为，即配即烹的特性满意了“简朴煮”的糊口需求，处理了“不会做、欠好吃、没工夫”的烹调困难，特别遭到年青群体欢送。对餐饮企业来讲，预制菜可经由过程范围化消费来供给，上菜速率较快，削减主顾等餐工夫，还能削减后厨用工人数，有用低落企业本钱。

　　“常日事情忙，我常常在网高低单预制菜，轻松就可以处理一顿。开盒即食的木樨糖藕传统财产经济实际、加热就可以吃的酸菜鱼等，我都购置过，省时省力，滋味也不错。”家住北京市海淀区的90后王雯说。

　　当前，很多地域预制菜财产迎来“尺度潮”传统财产经济实际。洪涛以为，针对预制菜的庞大性，要从原质料、加工、包装、标签标识、储存配送、复原度、食物宁静目标、消耗者权益庇护等多方面，完美并施行片面标准化的财产尺度系统，明了行业鸿沟。特别要健全质量宁静羁系系统，提拔行业开展的科技、品牌与文明含量，构建更完美的预制食材羁系、质量追溯及配套效劳系统，让消耗者吃得放心、舒心。